Cách làm gỏi cá hồi ngon đúng vị nhất | OhXinh.com Cách làm gỏi cá hồi ngon đúng vị nhất | OhXinh.com

Cách làm gỏi cá hồi ngon đúng vị nhất

Cách làm gỏi cá hồi ngon đúng vị nhất. Hãy làm theo các công thức sau để có món gỏi cá hồi thật ngon cho gia đình bạn nhé!

CÁCH LÀM GỎI CÁ HỒI NGON

Nguyên liệu – cho 8 phần ăn:

– 400g cá hồi tươi ngon (bạn có thể dùng cá ngừ nếu thích)

– 1 củ hành khô

– 1 nắm hành lá

– 3 thìa canh (45ml) nước tương (soy sauce)

– 1 thìa cà phê (5ml) dầu vừng

– 15g vừng rang

– 1 thìa cà phê ớt tươi xay tỏi hoặc ít hơn nếu bạn không ăn được cay.

Cách làm:

Cá thấm khô bằng khăn sạch hoặc giấy ăn, cắt thành các khối vuông nhỏ vừa ăn, cất vào ngăn mát tủ lạnh trong khi bạn chế biến các nguyên liệu khác.

Hành khô xắt lát mỏng. Hành lá thái nhỏ.

Trộn đều hành khô, hành lá, ớt xay, vừng rang, dầu vừng và tương đậu nành trong một bát nhỏ – bạn có hỗn hợp A.

Lấy cá ra, trút vào tô đựng hỗn hợp A hoặc ngược lại, trút hỗn hợp A vào tô đựng cá…

… dùng thìa nhẹ nhàng trộn đều cho cá ngấm gia vị.

Chia ra thành 8 phần bằng nhau, dùng ngay.

Chắc hẳn không ít người trong chúng ta biết đến tác dụng tuyệt vời của cá hồi đối với sức khỏe. Tuy nhiên việc dùng cá hồi trong các món ăn thường chỉ dừng lại ở việc ăn sống chấm xì dầu – mù tạt, áp chảo hay nấu cháo… Với cách làm salad như thế này, bạn có thêm một lựa chọn thú vị khi muốn thưởng thức món cá hồi tươi ngon. Đây sẽ là món khai vị tuyệt vời dùng khi nhà có khách, chắc hẳn các vị khách sẽ rất thích thú với màu sắc đẹp mắt và vị ngon của món này.

[IMG]



Thịt cá hồi béo chứa nhiều
vitamin, can-xi và khoáng chất, có tác dụng bảo vệ tim mạch, ngăn ngừa sự gia tăng cholesterol và giảm thiểu nguy cơ tăng huyết áp ở người cao tuổi.

Không chỉ có công dụng diệu kỳ đối với
sức khỏe
con người, thịt cá còn có màu vàng cam xen sọc trắng đẹp mắt, kích thích sự thèm ăn cho bất kỳ ai, dù là dân sành ăn hay khách bình dân.

[IMG]

Đối với món gỏi cá hồi, khi bày ra đĩa, đầu bếp thường trưng phần thịt đã thái lát mỏng theo vòng tròn, xếp thành hình bông hoa, cùng với các loại rau và gia vị khác rất bắt mắt. Đầu bếp cũng chọn các loại nguyên liệu có vị chua cay đi cùng cá hồi như ớt, dứa, khế… Khi ăn, chấm gỏi cá hồi với mù tạt để mùi vị thêm thơm nồng.





CÁC KIỂU GỎI CÁ NGON KHÁC





tuna-tar-tar-04

tuna-tar-tar-05

tuna-tar-tar-02

tuna-tar-tar-01

tuna-tar-tar-03

salmon-roll-01

salmon-roll-02

samll-bites-01







Gỏi cá Tây phương làm rất đơn giản, chỉ việc thái nhỏ tất cả các nguyên liệu và trộn vào nhau. Nếu có một cái khuôn để ép



cho có hình thì sẽ đẹp hơn. Người ta thường bán sẵn nó bằng sắt. Nếu không mua được, chỉ cần dùng chai nước cắt đi hai đầu để còn lại một cái ống to và ngắn là được. Khi tạo dáng, chỉ cần đặt ống lên đĩa, cho thịt vào, lấy thìa nén một chút để thịt dính vào nhau rồi tháo khuôn ra.

Hợp nhất với gỏi là rượu vang và bánh mì rán. Bánh mì ăn với phải là bánh mình trắng, hợp nhất là toust. Nếu có máy làm toust, chỉ cần cho bánh vào trước khi ăn. Nếu không, phết nhẹ bơ lên bánh và áp chảo cho chín vàng, giòn rụm.

Cá ngừ với quả bơ

Nguyên liệu:

– 2 thìa vừng rang

– 400g cá ngừ

– 1 củ hành khô

– 1 thìa to dầu oliu

– 1 thìa to nước chanh

– 3 thìa mù tạt Pháp (Dijon)

– muối, tiêu

– 3 quả bơ chính

Cách làm:

– Cá ngừ thái hạt lựu, hành thái nhỏ, trộn với với dầu oliu, muối, tiêu và mù tạt.

– Quả bơ thái hạt lựu, trộn với nước chanh và vừng rang.

– Cho lớp bơ vào khuôn và lớn cá lên trên rồi rút khuôn ra, có thể trang trí bằng rau thơm.

Cá ngừ vắt chanh

Nguyên liệu:

– 300g cá ngừ

– 1 củ hành khô

– 1 thìa to dầu oliu

– 1 thìa ma-gi

– muối, tiêu

– 1 thìa to nước chanh

Cách làm:

– Cá ngừ thái hạt lựu, hành khô thái hạt lựu, trộn với ma-gi, dầu oliu, nêm muối tiêu, vắt chanh.

– Hỗn hợp này phải để trong tủ lạnh 1 giờ để cá ngấm chanh, sau đó có thể trang trí bằng rau thơm và ăn với bánh mì.

Cá hồi và trứng cá

Nguyên liệu:

– 400g cá hồi

– 1 nhúm hẹ

– 1 củ hành khô

– 1 thìa to dầu oliu

– muối, tiêu

– tương ớt

trứng cá hồi

Cách làm:

– Cá hồi thái hạt lựu, hẹ thái nhỏ, hành thái nhỏ, trộn với dầu oliu, nêm muối tiêu, tương ớt và để ở chỗ lạnh.

– Dùng khuôn để tạo hình gỏi cá, trang trí bằng thì là. Nếu không có hẹ, thì là cũng có thể dùng để thay thế hẹ hoàn toàn.

Cá hồi trộn mù tạt

Nguyên liệu:

– 500g cá hồi

– 1 thìa con dầu oliu

– 2 thìa to mù tạt Pháp (Dijon)

– muối, tiêu

– 1 củ hành khô

– thì là

– trứng luộc chín

– lát bánh mì đen

Cách làm:

– Cá hồi thái hạt lựu, trộn với dầu ăn, mù tạt, nêm muối tiêu và để lạnh nửa tiếng.

– Hành thái nhỏ, thì là thái nhỏ rồi trộn vào cá.

– Dùng khuôn cắt lát bánh mì rồi bày cá lên trên và trang trí bằng một miếng bơ cùng trứng gà luộc

Nguyên liệu

200g phi- lê cá hồi

1 củ hành tây

1 quả cà chua

Hành lá

Thì là

1 quả chanh

Rau mầm

Tiêu, muối hạt to

Thực hiện:

Cá hồi thái miếng vuông khoảng 1cm

Hành tây, cà chua bỏ ruột thái hay lựu. Chanh vắt lấy khaongr 3 thìa súp nước cốt.

Cho cá hồi, cà chua, hành tây, hành lá thái khúc, thì là thái nhỏ, tiêu muối vào thố, trộn đều tay. Bạn vừa trộn vừa bóp nhẹ đến khi hỗn hợp thấm muối

Thưởng thức: Cho món ăn vào vào ly, ném nhẹ tay, sau đó cho ra đĩa, trang trí với rau mầm, hành lá tước sợi và lát chanh thái mỏng.

Bí quyết: Cho đá bên dưới đĩa để giữ lạnh. Món ăn dùng lạnh sẽ ngon miệng hơn.



Cá hồi chứa rất nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Có lẽ quan trọng nhất là axit omega 3 cung cấp cho cơ thể giúp da mịn màng và tốt cho tim mạch. Vì thế lần sau khi nhâm nhi lát cá hồi phi lê, hãy nghĩ về nó như món ăn bổ dưỡng nhất cho bạn.

Dưới đây là một vài cách chế biến những món ngon từ cá hồi:

Gỏi cá hồi sốt chanh dây

Nguyên liệu: 1 phần ăn

– Cá hồi phi lê: 100g

– Tôm sú: 100g

– Bơ: ½ trái

– Dưa leo: ½ trái

– Chanh dây: 1 trái

– Muối: ½ muỗng cà phê

– Đường: 1 muỗng cà phê

– Tiêu: ½ muỗng cà phê

– Vang trắng: 2 muỗng xúp

– Húng quế: một ít

Chế biến

– Tôm sú luộc với vang trắng, lột vỏ. Cá hồi cắt hạt lựu nêm một chút muối tiêu. Bơ cắt hạt lựu. Dưa leo bỏ hạt cắt sợi. Dùng khuôn tròn định hình một lớp dưa leo dưới cùng, tiếp tục xếp lớp tôm luộc, trên lớp tôm là lớp bơ cắt hạt lựu và trên cùng là lớp cá hồi.

– Xốt chanh dây: lấy phần ruột chanh dây trộn với muối, đường, tiêu và vang trắng. Nêm lại cho vừa ăn. Khi ăn rưói xốt chanh dây lên gỏi

Mẹo bếp:

– Tôm luộc bằng vang trắng giúp tôm khử mùi tanh và thơm hơn. Xốt chanh dây có vang trắng kèm theo sẽ làm dậy mùi chanh dây, khi trộn với cá hồi cũng có công dụng khử mùi tanh của cá lẫn tôm.

Cá hồi nướng cam

Nguyên liệu:

– 2 khúc cá hồi tươi

– 1 trái cam vừa

– 1 muỗng canh nước tương Nhật

– ¼ muỗng café bột nêm

– Tiêu xay

– 1 muỗng canh dầu ăn.

Chế biến:

– Cá rửa sạch thấm qua giấy cho ráo nước.

– Cam cắt đôi vắt lấy nước.

– Ướp cá với nước cam, bột nêm, tiêu cho thấm khoảng 15 đến 30 phút.

– Bắc chảo chống dính lên bếp, lửa vừa cho thêm dầu vào. Tiếp theo cho cá vào, trở cá cho vàng đều. Cho tiếp nước ướp cá vào chảo cho thấm qua cá.

– Cho cá ra dĩa, trình bày theo ý thích ăn kèm với
cơm trắng, hoặc bánh mì…

Mách nhỏ:

– Cá rất mau chín nên chỉ cần áp chảo khoàng 1 phút cho một bên. Cá vừa chín tới sẽ ngon hơn chín quá.

– Cam vắt cẩn thận kẻo đắng, tốt nhất dùng cam vàng và nếm thử nếu chua thì cho thêm chút đường vào.

– Các bạn có thể cho vào lò nướng nhiệt độ khoảng 160 đến 180 độ chừng 3 phút.

Cá hồi áp chảo sốt rượu vang trắng

Nguyên liệu:

– 500g cá hồi, 600 ml rượu vang trắng, 150 ml kem tươi, 4-5 củ khoai tây, 200 ml sữa tươi.

– Gia vị: muối, tiêu, bơ, dầu ô liu, bột cá, hành và ngò tây, 2 muỗng nước chanh tươi.

Cách làm:

– Cá hồi rửa sạch, cắt từng khúc vuông, dày, sau đó thấm khô nước, nêm chút muối và tiêu. Bắc chảo lên bếp, để lửa to, cho các khúc cá vào áp chảo với dầu ô liu và bơ.

– Làm nước sốt: Cho rượu trắng vào nồi nhỏ đun sôi, lần lượt cho bột cá, hành, rau thơm và nước chanh, kem tươi vào. Để lửa liu riu đến khi nào hỗn hợp sánh lại.

– Cách làm khoai tây: Rửa sạch khoai tây, luộc cho đến khi chín bở. Bóc vỏ, cho khoai vào một cái bát to nghiền kỹ. Bơ và sữa cho vào cái chảo đun nóng, đổ khoai đã nghiền vào, trộn đều. Muối và hạt tiêu nêm vừa ăn.

– Bày cá và khoai tây ra đĩa, dùng nóng.

Cá hồi chiên giòn xốt cay

Nguyên liệu:

– 200g phi lê cá hồi

– 100g bột mỳ

– ½ thìa cà phê tiêu

– 1 thìa cà phê hạt nêm

– Xốt cay: trộn dều 1 thìa súp hành xào, 1 thìa súp tương cà chua, 1 thìa súp tương ớt, 1 thà súp nước tương, 1 thìa súp ớt sừng cắt lát.

Cách làm:

– Phi lê cá hồi lạng rửa sạch (để lại da), để ráo, ướp với tiêu, hạt nêm

– Bột mỳ hòa với ít nước cho hơi sệt

– Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, nhúng cá vào bột mỳ rồi thả vào chảo dầu nóng chiên giòn, vớt ra để ráo.

– Cho cá hồi chiên giòn ra đĩa, khi dùng tưới xốt cay lên trên.

Mách nhỏ:

Cá hồi chiên xong dùng ngay thì sẽ giòn ngon hơn. Món này ăn kèm với dưa leo non dấm dấm hoặc đồ chua khác rất hợp.

Cá hồi viên rán

Nguyên liệu:

– 500 gr cá hồi, hấp chín và gỡ thành từng miếng nhỏ

– ½ chén hành tây, thái nhỏ

– ¼ quả ớt chuông đỏ, thái nhỏ

– 2 thìa rau mùi, thái nhỏ

– 2 thìa mù tạc

– 1 quả trứng

– 1 chén vụn bánh mỳ hoặc bột cà mỳ (1 nửa để trộn chung với cá còn 1 nửa để bao bên ngoài)

– Sốt mayonnaise

– Muối, tiêu

– Dầu ăn

Cách làm:

– Thái nhỏ hành tây và ớt chuông.

– Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn rồi cho hành và ớt vào xào qua đến khi hơi mềm thì tắt bếp, cho hành và ớt xào ra bát cho nguội bớt.

– Lấy một cái âu to, cho thịt cá hồi đã gỡ nhỏ, hành tây và ớt vừa xào, rau mùi thái nhỏ, một chút mù tạc, đập 1 quả trứng và cho ½ chén bột cà mỳ vào rồi trộn đều.

– Trứng và bột cà mỳ sẽ là chất kết dính, nếu bạn muốn miếng cá rán dẻo hơn nữa thì có thể cho thêm chút bột mỳ.

– Nặn thành các viên thịt bằng nhau, tròn và dẹt.

– Tiếp đến cho từng miếng cá vào ½ chén bột cà mỳ còn lại, lăn đều 2 mặt để bột bám quanh miếng thịt cá.

– Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, chú ý không để dầu nóng quá, cá rất dễ cháy ở bên ngoài.

– Cho những miếng cá đã tẩm bột vào chảo rán. Rán nhỏ lửa đến khi cá chín vàng 2 mặt.

– Nếu bạn có lò nướng thì bật lò trước lên nhiệt độ 200 độ C và chỉ cần rán qua cá trong khoảng 2 phút rồi cho cá vào lò nướng thêm trong 7 phút nữa. Nướng xong cá sẽ có màu nâu vàng đẹp mắt và không bị béo.

– Cá chín cho ra đĩa, chấm với sốt mayonnaise và chanh.

Cá hồi sốt cà chua, lá húng

Nguyên liệu:

– 180 gr cá hồi filê

– Dầu ăn

– Muối tiêu

– 1/3 hộp cà chua quả

– ¼ củ hành tây băm nhỏ

– 1 thìa dầu ô liu

– 20 gr hạt lạc tây

– Hành hoa hoặc hẹ thái nhỏ

– 100 gr xà lách các loại

Cách làm:

– Tẩm ướp cá hồi bằng tiêu muối và dầu ăn.

– Cho dầu ô liu vào chảo, cho hành vào đảo thơm, xong cho cà chua vào, quấy đều, đun khoảng 10 phút, đem xay nhỏ, xong nêm gia vị.

– Chia cá hồi thành 4 phần, đặt vào trong giấy bạc, dội phần sốt cà chua vào, bọc kín và nướng trong lò ở nhiệt độ 1800 độ C trong khoảng 15 phút.

– Trước khi ăn mở giấy bạc ra, xong rắc hạt lạc tây và lá hẹ lên trên, phục vụ kèm xa lát xanh.

Cách làm xà lách cá hồi hun khói

Nguyên liệu:

– 4 miếng cá hồi hun khói,

– 1 trái dưa leo xắt ra từng khoanh tròn, vừa, đừng mỏng quá sẻ mất giòn,

– 5 củ khoai tây luộc chín, xắt khoang tròn ,

– 1 hủ câpes ( Lọai bạch hoa thái)hơi chua nếu không có thì thế chanh vào ,

– 2 trứng gà luộc chín cắt ra làm tư, tiêu, muối, dấm đỏ, dầu, 1 chút lá thì là, 1 trái chanh

Cách làm:

– Cá Hồi xắt lát ra hơi to bảng.

– Dưa leo, Khoai tây, trộn chung vào , trộn 1 muỗng cafe hột Câpes ( Bạch hoa Thái ) để vào dĩa , trải lác cá hồi hun khói trên mặt, để trứng gà chung quanh dĩa cho đẹp

– Lá thì là xắt nhỏ rải lên mặt.

– Chanh xắt ra từng khoanh hơi dầy, để chung quanh dĩa để vắt vào cá hồi

-Làm sốt dầu giấm

+ Tiêu, muối xem vừa ăn, để 1 phần giấm, thì là ba phần dầu.

+ Đánh cho tan muối, tiêu

+ Khi ăn, để dầu giấm vào

Cá hồi xông khói hạt kép

Nguyên liệu:

– 100g cá hồi xông khói,

– 3 đọt măng tây,

– 1 cây xà lách rong biển,

– 3 quả ô-liu đen không hạt,

– 1 quả chanh,

– 30g hạt kép.

Làm xốt: 1 thìa súp xốt mayonnaise + 2 thìa súp tương cà, đánh thật đều tay.

Cách làm:

– Cá hồi xông khói chia khoảng 5 lát.

– Măng tây tước xơ, lột bỏ vỏ, hấp chín. Xà lách rửa sạch, để ráo nước.

– Trải miếng cá hồi ra, cho xà lách và măng tây lên, cuộn tròn lại. Tiếp tục cuốn như vậy với những đọt măng còn lại.

– Xếp xà lách và cuộn cá hồi ra đĩa, trang trí bằng chanh xắt lát. Dùng kèm với quả ô-liu và hạt kép, chấm xốt đã pha.

Súp bí đỏ cá hồi

Nguyên liệu:

– 1 tách nước cốt gà,

– 1 trái bí đỏ nhỏ,

– 300g cá hồi,

– 2 muỗng bơ đã làm mềm,

– Tiêu, gừng, muối, đường, hành tây.

Cách làm:

– Cắt trái bí làm đôi, cho vào lò nướng đến khi bí chín mềm. Lấy muỗng xúc bí ra cho vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt xay sơ một lần cho nhuyễn, để ra tô. Trong trường hợp không có lò nướng, có thể xắt bí đỏ ra thành từng miếng nhỏ, luộc chín, sau đó cho vào máy xay sinh tố, nhưng bí sẽ không ngọt và bùi bằng nướng.

– Cho hành tây vào xào với bơ đến khi hành chín thì đổ nước cốt gà vào trộn đều.

– Cá hồi hấp chín. Lưu ý: nên hấp cách thủy để giữ lại được chất
dinh dưỡng cũng như mùi vị của cá, sau đó xé cá ra thành từng miếng nhỏ, tơi.

– Trộn hỗn hợp nước cốt gà và cá hồi, cho vào máy xay nhuyễn.

– Bắc nồi lên bếp, cho tất cả trộn chung vào nấu đến khi sôi, nêm nếm vừa ăn. Nhấc xuống, dùng nóng.

Lẩu đầu cá hồi

Nguyên liệu:

– 500gr đầu cá hồi.

– 500g xương ống.

– 200gr măng chua.

– Tỏi, ớt sừng, me vắt, ngò gai, rau om.

– Gia vị: muối, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn

Cách làm:

– Xương ống rửa sạch, nấu xương với 1,2 lít nước để làm nước dùng.

– Đầu cá hồi xát muối, rửa sạch, chặt làm đôi.

– Măng chua vắt ráo. Cà chua xắt múi cam. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Rau om, ngò gai xắt nhuyễn. Ớt sừng xắt khoanh mỏng.

– Đun sôi nước dùng, cho me vào dầm (bỏ hột). Nêm nước mắm, hạt nêm, đường. Nước sôi lại, thả đầu cá, măng chua, cà chua vào nấu chín.

– Bắc chảo phi thơm tỏi băm, bỏ vào nồi lẩu.

– Cho rau om và ớt vào.
















Truy cập nhanh